EMPLOYÉ POLYVALENT EN RESTAURATION

Employé Polyvalent en Restauration

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l'employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client.

405

HEURES

12

MOIS

4 jours

EN ENTREPRISE

1 jour

EN FORMATION

Durée

Durée prévue : 12 mois, (405h de formation)

Rythme de l'alternance

4 jours en entreprise, 1 jour en formation

Pour qui ?

Tout public

Modalité de la formation

Mixte

Prix net de taxe

7 827 € (financé par l'OPCO)

Validation de la formation

Titre professionnel de niveau 3 (CAP) d'Employé polyvalent en restauration. Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences en cliquant ci-dessous

Code RNCP

RNCP38663

Code NSF

334T : Proposé par le ministère du travail.

Date de l’enregistrement : 22/02/2024

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour faciliter leur parcours en fonction de l’entretien et des partenaires expert dans le secteur du handicap.

Pour plus d'informations, contacter notre référent handicap : ESSADIKI Samir / samir.essadiki@csform.fr

LA FORMATION

Les prérequis

Aucun

Les objectifs

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa posture de service, l'employé polyvalent en restauration contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les distribue avec un accueil adapté au type de client.

Bloc 1: Préparer et dresser des entrées et des desserts

Bloc 2: Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

Bloc 3: Accueillir, conseiller et servir la clientèle

Bloc 4: Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Le programme

La formation se compose de 4 blocs (10 modules), complétés par des périodes en entreprise.

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation

- Module 1 : Réaliser la mise en place des entrées et des desserts

- Module 2 : Assembler et dresser les entrées et les desserts

- Module 3 : Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking

- Module 4 : Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking

- Module 5 : Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration

- Module 6 : Accueillir et conseiller la clientèle

- Module 7 : Servir la clientèle et encaisser les prestations

- Module 8 : Assurer la conduite du poste laverie vaisselle

- Module 9 : Réaliser la plonge batterie

- Module 10 : Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels

PARCOURS DIPLÔMANT

Modalités d'inscription

Afin de définir le parcours le plus adapté à votre profil et à votre projet, selon la formation, l'admission peut comporter les étapes suivantes :

• information collective ou individuelle

• point sur vos acquis

• entretien individuel

Le délai d’accès aux prestations dépend de la programmation et des places disponibles, en constante évolution.

Pour les demandes d'inscription au titre d'Employé polyvalent en restauration, veuillez nous contacter à l'adresse suivante :

contact@csform.fr

Méthodes et moyens pédagogiques

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé.

Moyens pédagogiques : Kit Pédagogique - Documents écrits – Diaporama - Supports “clé en main” - Supports audio et visuels - Outils multimédias

Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :

• Des salles polyvalentes

• Des salles informatiques offrant l’accès à la plateforme numérique de formation

• Matériel audiovisuel : caméscope, vidéo projecteur...

• Ressources documentaires

La formation consistera en l’enchaînement de jeu de rôle, d'exposés, de théories et de traitements de cas concrets.

Certification

L'ensemble des modules (10 au total) permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) d'employé polyvalent de restauration.

Certification bloc de compétence

Des qualifications partielles, sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules. 1CCP-Bloc de compétences - Préparer et dresser des entrées et des desserts = modules 1 et 2 + 1CCP-Bloc de compétences - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking = modules 3 et 4 + 1CCPBloc de compétences - Accueillir, conseiller et servir la clientèle = modules 5, 6 et 7 + 1CCP-Bloc de compétences - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels = modules 8, 9 et 10, vous pouvez vous présenter aux autres CCP pour obtenir le titre professionnel dans la limite de la durée de validité du titre

Titre professionnel de niveau 3

Modalités d'évaluation

Evaluation des acquis

• En cours de formation

Evaluation périodes d’application pratique

• Bilan de la période en entreprise

Certification TP, CCP

Délibération du jury sur la base :

• du dossier Professionnel

• des résultats aux épreuves de la session d’examen

• de la mise en situation professionnelle

• de l’entretien final

Évaluation apprenti

• Enquête d'évaluation apprenti

Pour toute demande concernant ce titre :

contact@csform.fr

Statistiques nationales (source France compétences)

Les débouchés:

Le Titre Professionnel Employé polyvalent de restauration ouvre sur des débouchés dans tous les secteurs de la restauration qui recherchent des professionnels capables d'assurer le service et la préparation culinaire (restauration commerciale, collective, rapide, circuits alternatifs, catering), avec des emplois types tels qu'employé polyvalent de restauration, agent de restauration, employé de cafétéria, équipier polyvalent de restauration rapide, employé de cantine et préparateur-vendeur en point chaud, et des passerelles vers les familles ROME du service en restauration et de l'aide de cuisine (codes ROME G1603, G1605), permettant d'exercer de la préparation des produits à la distribution et au service en salle, selon l'organisation et le type d'établissement.

les chiffres/Taux de reussite

1- Taux d'obtention des diplômes ou titres professionnels : 100 %

2- Taux de poursuite d'études tous TP confondus : 81,40 %

3- Taux d'interruption en cours de formation tous TP confondus : 15 %

4- Taux d'insertion professionnelle des sortants de l'établissement concerné, à la suite des formations dispensées : En cours

5- La valeur ajoutée de l'établissement : En cours

6- Nombre de stagiaires tous TP confondus : 111

7- Taux de satisfaction des stagiaires : Supérieur à 90%

8- Causes des abandons : Relation employeurs

9- Taux de retour des enquêtes : Supérieur à 90%

10- Taux de rupture des contrats d’alternance tous TP confondus : 15%

Équivalences et passerelles

Le Titre Professionnel Employé polyvalent en restauration (fiche RNCP38663) prévoit des correspondances partielles avec plusieurs certifications professionnelles, facilitant la reconnaissance d'acquis et la finalisation du titre par capitalisation. Le bloc RNCP38663BC01 (Préparer et dresser des entrées et des desserts) correspond au bloc RNCP38722BC02 du TP Commis de cuisine et au bloc RNCP40189BC01 de l'Agent polyvalent de restauration. Les blocs RNCP38663BC01, BC02 et BC04 combinés correspondent au bloc RNCP35317BC01 (Production alimentaire) du CAP Production et service en restaurations. Le bloc RNCP38663BC03 (Accueillir, conseiller et servir la clientèle) est en correspondance avec les blocs RNCP40189BC02 et BC06 de l'Agent polyvalent de restauration. Les blocs RNCP38663BC03 et BC04 correspondent au bloc RNCP35317BC02 (Service en restauration) du CAP Production et service en restaurations. Enfin, le bloc RNCP38663BC04 (Réaliser la plonge et le nettoyage) correspond au bloc RNCP38722BC04 du TP Commis de cuisine. Ces correspondances sont mobilisables dans la période d'enregistrement et selon les conditions de délivrance des titres professionnels fixées par les textes réglementaires cités sur la fiche.

Passerelles suite de parcours : Après l’obtention du Titre Professionnel Employé Polyvalent en Restauration, l’apprenant peut poursuivre son parcours vers :

• Titre Professionnel Cuisinier (niveau 3)

• CAP Cuisine (niveau 3)

• Tout autre diplôme ou certification de niveau 4 dans les métiers de la restauration (service, gestion de salle, restauration collective)

DEVIENS EMPLOYÉ POLYVALENT EN RESTAURATION

Pour toute demande concernant ce titre : contact@csform.fr 07.56.85.38.55

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