Objectifs et contexte de la certification

Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le chef de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il prend part à l’organisation générale de la cuisine et à la conception de l’offre alimentaire. Autonome à son poste de travail, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu’il dresse avec dextérité et esthétisme et qu’il envoie avec efficience. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs.

Activités visées

• Organisation et gestion : Participation à l’organisation de la cuisine, à l’élaboration de la carte, à la sélection des produits et à la maîtrise des coûts.

• Encadrement d’équipe : Animation et coordination d’une partie de la brigade, intégration des nouveaux collaborateurs, répartition des tâches.

• Production culinaire : Confection de recettes complexes (entrées, viandes, poissons, plats végétaux, garnitures) et de desserts de restaurant (pâtisseries, glaces, entremets).

• Service et envoi : Dressage esthétique et envoi efficient des préparations en salle.

• Hygiène et sécurité : Application et contrôle des règles d’hygiène (paquet hygiène, traçabilité) et de sécurité au travail.

Compétences attestées

Les compétences sont validées par le certificateur et sont détaillées dans le référentiel officiel (Référentiel d’activité, de compétences et d’évaluation).

Modalités d’inscription

Afin de définir le parcours le plus adapté à votre profil et à votre projet, selon la formation, l’admission peut comporter les étapes suivantes :

• Information collective ou individuelle

• Point sur vos acquis (positionnement)

• Entretien individuel

Le délai d’accès aux prestations dépend de la programmation et des places disponibles, en constante évolution.

Pour toute demande d’inscription ou d’information concernant ce titre, veuillez nous contacter à l’adresse suivante : [Insérer votre email de contact]

Méthodes et moyens pédagogiques

• Formation : Modulaire, individualisée, avec un accompagnement personnalisé.

• Moyens pédagogiques : Kit pédagogique, documents écrits, diaporamas, supports audio et visuels, outils multimédias.

• Equipements : Salles polyvalentes, salles informatiques, matériel audiovisuel, ressources documentaires, et bien sûr, une cuisine professionnelle équipée pour les travaux pratiques.

• Modalités : Alternance d’apports théoriques, de traitements de cas concrets, de travaux pratiques et de périodes en entreprise.

Certification

L’ensemble des blocs de compétences permet d’accéder au titre professionnel de niveau 4 (Bac) de Chef de partie arts culinaires et pâtisserie.

Certification par blocs de compétences (CCP) :
Des qualifications partielles, sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en validant un ou plusieurs blocs. (La composition des blocs est détaillée dans le référentiel officiel). En validant l’ensemble des CCP, vous obtenez le titre professionnel complet.

Modalités d’évaluation

L’évaluation des acquis est continue et comprend :

• En cours de formation : Évaluations formatives.

• Période en entreprise : Bilan de la période d’application pratique.

• Examen final (Session du Titre Professionnel) :

  • Mise en situation professionnelle (ou présentation d’un projet)

  • Dossier Professionnel

  • Entretien final avec le jury

Le jury, habilité par le représentant territorial du ministère chargé de l’emploi et composé de professionnels, délibère sur la base de l’ensemble de ces éléments.

Secteur d’activité et type d’emploi

Secteurs d’activités :

• Restauration commerciale (gastronomique, traditionnelle, bistronomique, de chaînes, à thème, brasserie, bistrot, salon de thé, événementiel, catering)

• Restauration collective haut de gamme (clubs de direction, établissements médico-sociaux de standing…)

Type d’emplois accessibles :

• Chef de partie

• Demi-chef de partie

• Cuisinier

• Second de cuisine

Code(s) ROME : G1602 – Personnel de cuisine

Passerelles et suite de parcours

Passerelles :
Le titre peut avoir des correspondances avec d’autres certifications (comme le TP Cuisinier, etc.). Il est possible de valider des blocs de compétences communs à plusieurs diplômes pour faciliter la reconnaissance des acquis.

Suite de parcours possible :
Après l’obtention du Titre Professionnel Chef de partie (niveau 4), l’apprenant peut poursuivre son parcours vers des certifications de niveau supérieur (niveau 5, Bac+2), telles que :

• Manager de cuisine / Gérant en restauration

• BTS Management en hôtellerie-restauration

• Tout autre diplôme ou certification de niveau 5 dans les métiers de la restauration et de la gestion.